De ultieme wodkagids
Wat is wodka? Waar komt wodka vandaan? Hoe wordt wodka gemaakt? Waar wordt wodka van gemaakt? In deze gids leer je alles over wodka!
✍️ 21 augustus 2020
- Wat is wodka?
- Wat betekent wodka?
- Waar komt wodka vandaa?
- Waar wordt wodka van gemaakt?
- Hoe wordt wodka gemaakt?
- Hoe wodka te drinken?
- Bevat wodka gluten?
- Wat is “gearomatiseerde wodka”?
- Wat zijn de beste wodkamixers?
- Koken met wodka?
- Is wodka vegetarisch / veganistisch?
- Zwarte Rus
- Bloody Mary
- Wodka Crusta
- Godmother
- Caipiroska
- Wodka van maïs
Wat is wodka?
Wodka is een (meestal) heldere eau-de-vie, oorspronkelijk gemaakt in Oost-Europa van granen, met een alcoholgehalte van ongeveer 40% vol. / 80 bewijs.
Wat betekent wodka? Waar komt het woord wodka vandaa?
Wodka komt uit de Slavische talen van Oost-Europa en is afgeleid van het gewone woord ‘voda’ (of vada), wat water betekent. De wodka is het verkleinwoord, wat het “kleine water” betekent. Wodka wordt ofwel “weinig water” genoemd vanwege de gelijkenis op het eerste gezicht met water, of omdat het direct na destillatie zo sterk is dat het met een kleine hoeveelheid water moet worden verdund tot drinkkracht. Terwijl sommige talen, met name Pools, het “wodka” spellen met een “w”, komt het Engelse woord wodka met “v” rechtstreeks uit het Russisch.
Waar komt wodka vandaa?
Wodka, of in ieder geval het woord, komt beslist uit Oost-Europa. Vooral Polen en Rusland worden als herkomstlanden besproken. Toch is de techniek voor het distilleren van alcohol veel ouder dan wodka zoals we die tegenwoordig kennen.
De ontdekking van “brandend water”
Het eerste bewijs voor distillatieprocedures is duizenden jaren oud en komt uit Mesopotamië. Nadat de technieken voor het eerst werden verfijnd in Arabië tegen het einde van het eerste millennium, verspreidde de kennis over de creatie van “brandend water” zich over Europa vanuit Byzantium en Italië in de Middeleeuwe.
In eerste instantie werd gedestilleerde alcohol niet als drank gebruikt, maar als medisch product, gemengd met kruiden, specerijen of honing.
Toen, in de late middeleeuwen, de kunst van het distilleren van alcohol steeds geperfectioneerd werd en de voedselvoorziening verbeterde, werd er steeds meer voedsel gebruikt om sterke dranken te produceren in plaats van consumptie. Terwijl in Zuid-Europa fruit zoals wijn vaak werd gebruikt. In Noord- en Oost-Europa waren het vooral granen, en vooral rogge. Rogge wordt nog steeds beschouwd als een van de beste grondstoffen voor de productie van wodka en wordt in Oost-Europa gewaardeerd om de zoete smaak die rogge wodka van goede kwaliteit heef.
Toen de geest eenmaal uit de fles was en de kennis over het maken van wodka zich in het oosten had verspreid, vooral in Rusland, was het letterlijk onmogelijk om de fles weer te sluiten. Gedurende de vroegmoderne tijd probeerden de tsaren tevergeefs de productie en verkoop van wodka te beperken. Buiten het Slavische culturele gebied was wodka echter vrijwel onbekend. In Noord-Europa en Duitsland werd graan of brandewijn geconsumeerd, en verder naar het zuiden werd de kunst van het distilleren van fruitgeest verbouwd.
Wodka in de moderne cultuur
De bekendere wodkamerken van tegenwoordig hebben meestal een zeer neutrale smaak, tenzij het gearomatiseerd is met kunstmatige aroma’s (gearomatiseerde wodka). Oorspronkelijk was wodka - vergelijkbaar met andere maïs-eau-de-vie zoals bijv. Duitse Kornbrand - was zeker niet neutraal van smaak, maar had zijn eigen, vooral graanaroma. Zelfs vandaag de dag zijn er nog steeds veel kleine distilleerderijen in Oost-Europa die dergelijke traditionele wodka produceren en vooral op het platteland worden deze vaak meer gewaardeerd dan hun moderne nazaten. Maar ook grotere internationale merken beginnen deze oude distilleertradities deels te herinneren en brengen bijbehorende speciale brandewijn uit. Dit soort wodka met “meer smaak” wordt door experts “Eastern Style” genoemd, in tegenstelling tot neutrale “Western Style” -wodka’.
👉 Leessuggestie: Chandelier drankspel: regels en hoe te spelen
De geschiedenis van wodka is een geschiedenis van constante uitwisseling tussen Oost en West. Nadat wodka eeuwenlang voornamelijk een binnen-Russisch fenomeen was geweest, bereikte een ‘immigrant’ uit Zuid-Amerika in de 19e eeuw uiteindelijk met enige vertraging Oost-Europa: de aardappel. De aardappel, die veel mensen tegenwoordig beschouwen als de belichaming van de wodkaproductie, was dus van oorsprong een buitenlander. De goedkope en overvloedige plant maakte het nu echter mogelijk om nog grotere hoeveelheden wodka nog goedkoper te produceren - met vaak ingrijpende gevolgen voor de kwaliteit. De overvloed aan goedkope sterke drank die de markt overspoelde, had twee effecten: enerzijds verdubbelde de staat zijn inspanningen om het productiemonopolie zo ver mogelijk te verwerven (wat leidde tot een overeenkomstige opleving van de productie van maneschijn). Aan de andere kant begon zich een kenmerk van moderne wodka te ontwikkelen. Omdat goedkoop geproduceerde wodka van aardappelen qua smaak vaak moeilijk te consumeren was, werd het steeds populairder om deze sterke drank te filteren om de inferieure kwaliteit van de grondstof te maskeren. De nogal neutrale wodka’s die de meesten van ons tegenwoordig kennen - tegenwoordig “Western Style” genoemd - zijn gemaakt.
🤓 Leessuggestie: Shot Roulette: Spelregels en instructies voor drinken
In de 20e eeuw “emigreerde” de wodka. Verscherpte staatscontrole aan het einde van het tsaristische tijdperk, tijdelijke verboden door de Sovjets en twee wereldoorlogen waren voor veel Russen, waaronder wodkaproducenten, aanleiding om hun thuisland te verlaten en naar het Westen te gaan, vooral naar Amerika. Hierdoor werd wodka langzaamaan bekender in de westerse wereld. Wodka brak definitief door toen het zich begon te vestigen als een populair ingrediënt in de zich ontwikkelende cocktailcultuur na de Tweede Wereldoorlog in de VS, voornamelijk vanwege zijn kleurloosheid en neutrale smaak. Ook in nachtclubs in Europa is wodka al decennia lang een populaire mixdrank, zeker in combinatie met energiedrankjes zoals Red Bull.
Een voorproefje van de toekomst
En de toekomst? In het afgelopen decennium is de belangstelling voor wodka merkbaar afgenomen. Ironisch genoeg werd het kenmerk dat wodka in de eerste plaats populair maakte (neutraliteit van smaak) steeds meer geïnterpreteerd als willekeur of als een gebrek aan waarde. Gedistilleerde dranken met een meer eigen karakter, vooral gin, passen beter in de veranderende waarden, die worden gekenmerkt door een omslag naar het originele, regionale en ambachtelijke. En zo is er nu een tegengestelde trend waar te nemen, zowel bij kleine distilleerderijen als bij grote namen als Absolut Vodka. Met een terugkeer naar het oorspronkelijke karakter van wodka, leggen de nieuwe “Eastern Styles” en Craft wodka’s speciale nadruk op de grondstoffen en hun kwaliteit, aangezien hun smaak behouden moet blijven in het eindproduct. Het valt te verwachten dat op middellange termijn wodka’s in oosterse stijl een soortgelijke fanbase zullen opbouwen onder liefhebbers van gedistilleerde dranken in dit land als rum of whisky; barbeheerders wenden zich ook steeds meer tot ‘opwindende’ variëteiten voor het creëren van speciale cocktails.
Waar wordt wodka van gemaakt?
Wodka wordt gemaakt van aardappelen - dat hoor je meestal. Het is ook niet verkeerd, want wodka kan (ook) gemaakt worden van aardappelen. Aanvankelijk werd wodka echter gemaakt van graan, namelijk rogge. Zelfs vandaag de dag wordt de meeste wodka nog steeds gemaakt van graan, zoals tarwe. Theoretisch kan wodka worden gemaakt van alle koolhydraathoudende grondstoffen, zoals fruit, suikerriet of suikerbiet, melasse, enz. Het hangt af van de wet van het land van productie of een uit dergelijke materialen gedestilleerde alcohol wodka mag worden genoem.
Hoe wordt wodka gemaakt?
De grondstoffen
De productie van wodka begint op dezelfde manier als de productie van veel traditionele alcoholische dranken, met puree. Hiervoor worden de grondstoffen (bijv. Granen, aardappelen of fruit) met water vermalen en met water vermengd; zo ontstaat de zogenaamde puree. Afhankelijk van of de koolhydraten al in de grondstof aanwezig zijn in de vorm van suiker of nog in de vorm van zetmeel, kan het zijn dat het zetmeel in een volgende stap moet worden afgebroken tot suiker (versuikering).
Zodra er voldoende suiker is, wordt er gist toegevoegd. Gistbacteriën voeden zich met de suiker en produceren alcohol als afvalproduct (fermentatie). Gist kan slechts tot een bepaald percentage alcohol in de mash-up actief blijven, waarna het begint af te sterven. Normaal gesproken bereiken traditionele methoden een alcoholgehalte in de puree van minder dan 10%, moderne gisten die zijn gekweekt voor alcoholbestendigheid kunnen dit aantal verdubbelen.
🤓 Leessuggestie: Online drankspellen | De ultieme lijst
Zodra de limieten van gistfermentatie zijn bereikt, begint de distillatie. Dit proces, vroeger bekend als het “verbranden” van alcohol, dient om de alcohol in de gefermenteerde puree te scheiden en te concentreren. Afhankelijk van de gewenste smaak van het eindproduct, worden ook aromastoffen in het distillaat overgebracht. Ongewenste of zelfs giftige stoffen moeten in het residu, de stellage, achterblijven. De stellage kan verder worden gebruikt, b.v. in energieproductie of landbouw (als meststof, diervoeder enz.).
De distillatie van wodka
Voor destillatie wordt het beslag verwarmd in containers en vereenvoudigd gebeurt het volgende: aangezien alcohol een lager kookpunt heeft dan andere stoffen in het beslag, vervluchtigt het eerst en wordt het opgevangen door condensatie en naar verzamelbakken geleid. Afhankelijk van de exacte productiemethode wordt óf één vat tegelijk gevuld en gedestilleerd óf vindt er continue destillatie plaats. Het is belangrijk dat giftige en niet-eetbare componenten worden gescheiden.
Een bijzonder kenmerk van internationale (vooral “westerse”) wodkamerken is dat het distillaat voor het bottelen zwaar wordt gefilterd, vaak door het door filters van actieve kool te voeren. Het resultaat is een zeer neutrale drank, die - in extreme gevallen - alleen uit pure alcohol en water bestaat. Nadat de wodka op drinksterkte is gebracht, normaal tussen 37,5% en 45%, wordt hij onmiddellijk gebotteld. Wodka wordt in principe alleen opgeslagen in stalen of glazen tanks en niet in houten vaten, zoals bij whisky of (bruine) rum het geval is. Daarom blijft wodka helder en krijgt het geen smaaktonen uit de opslag van vaten.
📖 Leessuggestie: De beste kaartdrankspellen voor koppels
Hoe wodka te drinken?
In Oost-Europa, met name Rusland en Polen, is wodka een nationale drank. Er zijn verschillende tradities over hoe het wordt gedronken, maar de meesten zijn het over een paar van de belangrijkste punten eens. Wodka wordt over het algemeen puur gedronken en nooit gemengd met sappen of iets dergelijks. IJs wordt meestal niet rechtstreeks aan de wodka toegevoegd, maar de fles en / of glazen worden naar smaak gekoeld.
In Rusland wordt wodka meestal geserveerd in de Stopka, een traditioneel glas met een inhoud van 100 ml, maar is slechts half gevuld. Toch wordt hij altijd in één keer geleegd. Idealiter schenk je je drankje niet voor jezelf in, maar doet iemand anders het voor je. Vooral vrouwen zouden zichzelf nooit (moeten) inschenken. Het is gebruikelijk om toast te maken voor elke geconsumeerde ronde. Naast de wodka moet er voedsel zijn; komkommers, brood, spek etc. zijn gebruikelijke gerechten die ernaast worden geserveerd.
In een internationale context wordt wodka echter meestal niet puur genoten, maar als een mixdrankje. Afgezien van meer uitgebreide soorten cocktails, wordt wodka vaak geconsumeerd in longdrinks (waar er naast de wodka maar één extra ingrediënt is). Bekende voorbeelden zijn Vodka Red Bull, Vodka Orange, Vodka Lemon of Vodka Soda. Het doel is meestal om een drankje te maken waarin de smaak van de wodka bijna niet te detecteren is. Meestal wordt de drank gekoeld om de hint van alcohol nog verder te verminderen.
Bevat wodka gluten?
Pure wodka bevat meestal geen gluten meer.
Als u echter aan coeliakie lijdt, controleer dan voor consumptie of het voor u geschikt is, aangezien er berichten zijn dat sommige mensen die gluten-intolerant zijn, nog steeds negatief reageren op wodka die wordt gemaakt, bijv. van gerst. Het is niet helemaal duidelijk waarom dit het geval is, een theorie zegt dat ondanks distillatie resten van gluten in de wodka kunnen achterblijven. Een manier om ervoor te zorgen, is door alleen wodka te consumeren die is gemaakt van glutenvrije bronnen, zoals maïs.
Wat is “gearomatiseerde wodka”?
“Gearomatiseerde wodka ”duidt een soort wodka aan waaraan na distillatie aroma’s worden toegevoegd. Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen dergelijke gearomatiseerde wodka’s aan de ene kant en oosterse of Craft Vodka-soorten aan de andere kant. Bij dat laatste komen de smaken rechtstreeks uit de grondstof en blijven - aangezien er minder filtratie is - in het distillaat aanwezig.
Het toevoegen van smaakstoffen aan wodka of sterke drank is geen nieuwe uitvinding. Oorspronkelijk werd gedestilleerde alcohol gebruikt als medicijn en niet als bedwelmend middel en werd het meestal gemengd met kruiden en andere ingrediënten toegediend.
Er zijn en werden verschillende ingrediënten gebruikt: Specerijen (bijv. Peper, kruidnagel, kaneel), wortels (bijv. Gember), fruit (bijv. Bessen), kruiden, grassen (bijv. Buffelgras), bloemen, honing en suiker.
👉 Leessuggestie: The Office drankspel | Een wedstrijd tijdens het kijken
Grote merken gebruiken bijna uitsluitend kunstmatige smaakstoffen.
Wat zijn de beste wodkamixers?
Het hangt er van af. Als je moderne, commerciële variëteiten neemt die sowieso weinig smaak hebben, kan wodka met veel dingen goed worden gemengd. Sappen zijn gebruikelijk, maar er zijn weinig grenzen aan uw verbeelding. Sommigen drinken zelfs wodka gemengd met melk.
In Rusland is bier en wodka een populaire combinatie (een bekend gezegde luidt: “Bier zonder wodka is als geld in de wind / uit het raam gooien). Vergelijkbaar met de” U-Boot “-drank, de Russische” Yorsh " wordt bereid door een - vaak vrij aanzienlijke - portie wodka met bier te mengen, soms door het wodkaglas in het bierglas te laten vallen.
Meer traditionele wodkasoorten met meer eigen smaak zijn vaak niet zo goed om te mixen of eigenlijk bedoeld om puur van te genieten. Het zou hoogstwaarschijnlijk moeten worden genoten in de vorm van cocktails of zuur.
Koken met wodka?
Wodka kan niet alleen worden gedronken, maar kan ook worden gebruikt om voedsel te bereiden.
Penne alla Vodka
Het bekendste wodka-recept is waarschijnlijk “penne alla wodka”. De exacte oorsprong van het recept is onbekend. Het werd populair in de VS en Italië in de jaren tachtig, vermoedelijk als maaltijd in discotheken. Een eerste recept voor pasta met wodka staat al in de jaren 70 in een Italiaans kookboek. In 2016, op Wereld Pasta Dag, stelde de Italiaanse Vereniging van Zoetwaren en Pasta Industries het recept voor als een symbool van vriendschap tussen Italië en Rusland - uiteraard met succes, aangezien internetzoekopdrachten naar penne alla wodka sindsdien enorm zijn toegenomen!
🤓 Leessuggestie: 6+ ondeugende spellen voor een hete date-avond (18+)
Dus wat is de reden om pasta met wodka te koken? In feite zijn er twee redenen! Ten eerste voorkomt de wodka dat de zuurgraad van de tomaat ervoor zorgt dat water en vetten in de roomsaus scheiden - de saus blijft romig! Ten tweede werkt de alcohol als smaakversterker en helpt het om de vele aroma’s van de tomaten te ontsluiten.
Er zijn verschillende recepten, waarvan sommige aanzienlijk van elkaar verschillen; hier is een klassiek recept uit de regio Marche in Midden-Italië:
- 0,5 kg penne
- 150 g spek
- 150 ml slagroom
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels wodka
- 1 eetlepel suiker
- 1 chili
- 0,5 kg tomatensaus
- 1 laurierblad
- Peterselie
- Zout
- Peper
- Parmezaanse kaas
Snijd eerst het spek in kleine blokjes; Hak peterselie en chili fijn. Snijd het teentje knoflook in platte stukken.
Verhit de olijfolie in een pan, bak de bacon, chili, peterselie en knoflook en voeg dan wodka toe.
Breng op smaak met zout, peper en suiker, voeg het laurierblaadje toe en laat het ongeveer 15 minuten sudderen. Als de saus is ingedikt, breng op smaak en verwijder het laurierblad. Roer tot slot de slagroom erdoor.
Kook tegelijkertijd de pasta in gezouten water, zeef en doe in een kom. Giet de saus over de pasta, besprenkel met parmezaan en verse peterselie en serveer direct.
Bloody Mary Garnalen
Net zo lekker als de cocktail, kun je met wodka een beetje extra klasse toevoegen aan pittige garnalen.
Je hebt het volgende nodig:
- 3 grote teentjes knoflook
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- ¼ eetlepel selderijzout
- 1 eetlepel wodka
- 400 g cherrytomaatjes in sap
- 1 eetlepel worcestersaus
- ½ eetlepel basterdsuiker
- 7–8 streepjes Tabasco-saus
- 10–12 grote rauwe gamba’s, gepeld en ontdaan
- klein handvol platte peterselie, grof gehakt
Begin door de knoflook in dunne plakjes te snijden en doe deze in een koekenpan gevuld met de olie. Verhoog langzaam het vuur tot de knoflook zacht begint te worden, voeg dan het selderijzout en de wodka toe en laat de vloeistof sudderen. Ga je gang en voeg cherrytomaatjes, worcestersaus, suiker en tabasco-saus toe. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag en laat het ongeveer een kwartier sudderen, tot de tomaten zacht zijn geworden.
Verhoog het vuur en voeg de garnalen toe; kook ze ongeveer 5 minuten tot ze gaar zijn. Verdeel over borden, voeg peterselie toe en serveer, bijv. met vers knapperig brood.
Is wodka vegetarisch / veganistisch?
Over het algemeen is wodka vegetarisch / veganistisch.
Zwarte Rus
Er zijn maar heel weinig Russen zwart, deze is het! Volgens de legende was er echter geen Rus betrokken of gekwetst bij het maken van de drank, maar een Belgische barman creëerde het voor de Amerikaanse ambassadeur in Luxemburg (die bekend stond om haar geweldige feesten). De naam wordt verklaard door de twee ingrediënten, (zwarte) koffie en (russische) wodka.
👉 Leessuggestie: Jenga als drankspel: Regels en ideeën
De voorbereiding is heel eenvoudig. Volgens de IBA (International Bartenders Association) worden twee delen wodka in een glas met ijsblokjes gegoten en gemengd met een deel koffielikeur (bijv.Kahlúa) - voila!
Een bekende variant is de “White Russian”, waar slagroom of melk aan wordt toegevoegd. Deze drank werd korte tijd erg populair bij The Big Lebowski. Jeff Bridges alias “the Dude” nipt zich een weg door de film met deze cocktail die hij soms “Kaukasisch” noemt. Hoewel we niet durven te beoordelen of dit pc is of niet, is één ding zeker: een klassieker is geboren!
Bloody Mary
Nog een cocktail of al een maaltijd? De Bloody Mary heeft het door! Het is een lid van de “Corpse Reviver” -groep van cocktails, ook wel “Pick-Me-Ups” genoemd. Er wordt gezegd dat een kater kan worden verzacht door meer alcohol te drinken (zie de stelling van het “haar van de hond”); wetenschappelijk is het aannemelijker dat de plantaardige ingrediënten van de drank het zoutverlies compenseren en de maag kalmeren.
Het recept van de IBA (International Bartenders Association) vereist dat de volgende ingrediënten met elkaar worden gemengd: 45 ml wodka, 90 ml tomatensap, 15 ml citroensap (vers) en twee scheutjes worcestersaus, op smaak gebracht met tabasco, zout en peper naar smaak. Giet de mix in een glas en garneer met een selderijstengel en / of citroenschil.
👉 Leessuggestie: Yahtzee: Dobbelstenen drankspel | Hoe te spelen
Zoals bij veel cocktails wordt de oorsprong betwist. Ten eerste wordt de Amerikaanse acteur George Jessel genoemd, die naar verluidt spontaan de overblijfselen van een wodkafles mengde met tomatensap, worcestersaus en citroensap aan het einde van een avondje feesten in 1920, als remedie tegen een kater. Een van de aanwezige dames, Mary genaamd, zou de rode drank op haar witte jurk hebben gemorst, vandaar de naam. Een ander ander verhaal beweert dat de Franse barman Fernand Petoit de cocktail geheel alleen heeft uitgevonden (volgens de rapporten van zijn kleindochter) of op zijn minst het oorspronkelijk zeer eenvoudige recept van Jessel (dat Petoit zelf zei) sterk verbeterde. Petoit schreef de naam toe aan een anekdote van een gast die hem vertelde over een bar in Chicago genaamd ‘Bucket of Blood’, waar een serveerster werkte die bekend stond als Bloody Mar.
Tegenwoordig wordt de naam voornamelijk geassocieerd met Mary Tudor (Mary I) van Engeland. Ze was een fanatieke katholiek en probeerde (tevergeefs) Engeland terug te brengen tot het katholicisme en liet honderden protestanten executeren - vandaar haar naam.
Petoit emigreerde later naar Amerika na het einde van het verbod, de cocktail werd toen een tijdje vaak gemaakt met gin in plaats van wodka, omdat gin tot in de jaren vijftig veel gemakkelijker verkrijgbaar was dan wodka in de VS. Tegenwoordig wordt deze variant vaak “Red Snapper” genoemd (Petoit had geprobeerd de naam van de cocktail te veranderen van “Bloody Mary” in “Red Snapper”, zonder succes). Nadat de Russische eigenaren van het wodkamerk Smirnoff gedwongen waren hun bedrijf te verkopen, startte het nieuwe Amerikaanse management een uitgebreid marketingprogramma en slaagde erin om wodka binnen een paar jaar enorm populair te maken in de VS - en daarmee onder andere de Bloody Maria.
Als je de wodka weglaat - van jou die toch nauwelijks kan proeven - heb je een ‘Maagd Maria’ over".
Wodka Crusta
Crusta Cocktails worden zo genoemd naar een speciale eigenschap van hen: voordat de eigenlijke cocktail in het glas wordt gegoten (meestal een bolvormig wijnglas of cognacglas), wordt de rand van het glas bevochtigd en vervolgens in suiker gedoopt. Zo vormt zich een “rand” van suiker rond het glas, de korst of “korst”. Crusta’s lijken meestal op zuur, d.w.z. ze bevatten een zure component, meestal citroensap, en suiker of suikersiroop naast de basisgeest.
Vaak worden cocktailbitters toegevoegd om de smaak af te ronden, zodat de smaak van crustas heen en weer schommelt tussen zoetzuur (niet zoals de Chinezen) en droogtaart. Crusta’s worden meestal gegarneerd met citroen- of sinaasappelschillen, die in een lange spiraal worden gesneden en in het glas worden geplaatst. Het mengen gebeurt meestal in een mixer op ijs, maar het glas zelf is niet gevuld met ijs voordat de cocktail erin wordt gezeefd.
De bekendste is (of was) de Brandy Crusta, bereid met cognac of wijngeest; Crusta’s lijken echter een beetje uit de mode te zijn. We denken nogal onverdiend, want hoewel ze uitgebreid zijn in voorbereiding, zijn ze even lonend qua smaak en uiterlijk!
Crusta’s behoren tot de oudste cocktails ter wereld en werden al in de 19e eeuw geconsumeerd - in die tijd was de term cocktail veel nauwer gedefinieerd, zodat een van de eerste schriftelijke vermeldingen door de auteur Jerry Thomas in 1982 in “How to Mix Drankjes, of de Bon-Vivant’s Companion “, omschreef de Crusta als een” verbetering “van de” cocktail “. Volgens Thomas werd de Crusta in de jaren 1840 uitgevonden door een barman genaamd Joseph Santina in New Orleans. Brandewijn werd gebruikt als de standaardgeest, hoewel crustas met whisky of gin worden genoemd. Het duurde nog bijna 100 jaar voordat wodka een veelgebruikt ingrediënt voor crustas werd.
🤓 Leessuggestie: Give & Take drankspel: regels & instructies
We hebben wat onderzoek voor je gedaan en een heel mooi recept gevonden voor een wodka crusta uit de jaren 80, de gouden eeuw van wodka en gekke cocktailideeën!
Neem twee platte schotels, één gevuld met sinaasappelsiroop (of sinaasappelsap), de andere met poedersuiker of kristalsuiker. Dompel nu eerst het cocktailglas in de sinaasappelsiroop / -sap zodat een vingerbreedte van de rand nat wordt. Druk vervolgens het glas in de suiker en draai het zodat de “crusta” ontstaat, laat het drogen. Schil een citroen zodat de hele schil als een spiraal overblijft, doe deze in het cocktailglas. Doe ijs in een cocktailshaker, voeg 3 cl wodka en 1 cl cognac toe (of 4 cl wodka indien gewenst), 1 cl rode vermout, 1 scheutje sinaasappelbitter en 1 scheutje angosturabitter. Schud krachtig en giet in het cocktailglas met de citroenschil.
Godmother
Een cocktail die misschien een beetje was vergeten. De standaardvariant heet “Godfather” en wordt bereid met whisky. Een Italiaans likeurmerk beweert dat het drankje een van de favoriete cocktails was van acteur Marlon Brandon, die een hoofdrol speelde in de klassieke maffia-film “The Godfather” (oorspronkelijke titel “The Godfather”), waar de naam vandaan zou komen van. Is dit waar? Wie weet! Zeker een shot Italië hoort er zeker bij, in de vorm van Amaretto likeur!
Er is geen “officieel” recept van de International Bartenders Association - IBA; meestal worden de amaretto en de likeur gemengd in een verhouding van 1: 2 of 1: 1. Om de drank te bereiden wordt een ouderwets glas gevuld met ijs, de ingrediënten worden toegevoegd en het mengsel wordt voorzichtig geroerd. De cocktail wordt meestal zonder verdere versiering geserveerd.
📖 Leessuggestie: 🍻 Family Guy drankspel | Spelregels & hoe te spelen
Naast de aanzienlijk minder alcoholrijke “Godchild” (met room) en “French Connection” (met cognac) is vooral de “Godmother” -variant van de cocktail interessant, waarbij de whisky wordt vervangen door wodka. Ook hier raden we een niet al te zachte wodka aan met iets meer “karakter”. Wanneer whisky wordt gebruikt, wordt over het algemeen Scotch aan de drank toegevoegd, maar soms wordt ook Bourbon toegevoegd. Corn Vodka past daarom bijzonder goed in de Godmother Cocktail!
Caipiroska
Zoals veel moderne wodkacocktails, is Caipiroska een variant van een andere cocktail die oorspronkelijk niet met wodka is bereid, in dit geval de “Caipirinha”. In Europa wordt Caipirinha vaak bereid met rum (en zou dus eigenlijk Caipirissima moeten heten), maar oorspronkelijk moest de drank cachaça bevatten. Cachaçais een Braziliaanse spirit die - net als rum - is gemaakt van suikerriet. In tegenstelling tot rum, die wordt gemaakt van suikerrietmelasse, wordt cachaça gemaakt van het verse sap van de plant. Cachaça, vers of gerijpt, geeft de “echte” Zuid-Amerikaanse caipirinha een iets andere smaak.
De traditionele variant is waarschijnlijk afkomstig uit Brazilië, waar in de 19e eeuw eigenaren van suikerrietplantages bij feestelijke gelegenheden soortgelijke drankjes schonken. Volgens andere legendes komt de drank oorspronkelijk uit Portugal, en was toen een warme drank waarin water, high-proof alcohol, citrusvruchten, knoflook en honing werden gemengd voor medicinale doeleinde.
De variant met wodka heet Caipiroska, Caipiroshka, Caipirovka, Caipivodka of Caipirowska. Om het te maken, vervangt men eenvoudig de cachaça of rum door de Russische geest. Afgezien daarvan blijft de voorbereiding hetzelfde. Een limoen wordt in stukjes of plakjes gesneden en in een ouderwets glas met 4 lepels witte rietsuiker (bruine suiker wordt in Europa vaak gebruikt); de ingrediënten worden vervolgens door elkaar gehaald met een muddler. Vervolgens wordt het glas gevuld met grote ijsblokjes, de spiritus wordt toegevoegd en voorzichtig geroerd. De drank is meestal niet versierd.
Wodka van maïs
Maïs is geen klassiek graan voor de productie van wodka, maar wordt steeds populairder bij connaisseurs, omdat het bijzonder zachte en zachte smaakervaringen oplevert. Hier is een lijst (die we in de loop van de tijd zullen uitbreiden) met interessante wodkasoorten gemaakt van maïs die je zou moeten proberen!
Crystal Head Vodka
De wodka heeft iets van - excuseer ons - clusterfuck. De “uitvinder” is Dan Aykroyd, de acteur die de meeste mensen zullen kennen van Blues Brothers of Ghost Busters. Het is gemaakt van Canadese maïs en gevuld in opvallende schedelvormige flessen, ontworpen door de ontwerper John Alexander en gemaakt in Italië. Het duo haalde hun inspiratie uit de beroemde kristallen schedels, waarvan wordt gezegd dat ze zijn achtergelaten door oude Meso-Amerikaanse culturen (maar tegenwoordig algemeen worden aangenomen als vervalsingen in de moderne tijd). De wodka wordt ook gefilterd door Herkimer “diamanten” (uiteindelijk mooie kwartskristallen). De website van het bedrijf wijst erop dat sommige “New Age geloofssystemen” beweren dat kwartskristallen positieve energie uitstralen en waarvan bekend is dat ze eigenschappen hebben die genezing en welzijn bevorderen. De pagina zegt ook dat, hoewel het weliswaar niet wetenschappelijk kan worden verklaard, consumenten de voorkeur geven aan kwartsgefilterde wodka.
👉 Leessuggestie: Circle of Death Drankspel: regels en richtlijnen
Dus als je je afvraagt wat er gebeurt als je elke marketingwoede in één keer combineert: “Ghostbuster” -wodka gemaakt van Canadese maïs, gefilterd door esoterische pseudo-diamanten, gebotteld in glazen schedels uit Italië, geïnspireerd door Indiana Jones-achtige vervalsingen … waarom niet echt? Vooral omdat de wodka meerdere keren goud won op de beroemde San Francisco World Spirits Competition, alleen vanwege zijn smaak zonder al het gedoe.
Smirnoff
Oorspronkelijk een Russisch bedrijf, de distilleerderij “Smirnoff” (oude spelling), opgericht in Moskou aan het einde van de 19e eeuw, was de eerste die houtskool gebruikte om het distillaat te filteren.Smirnoff klinkt nogal vreemd in onze oren, maar volgens sommige bronnen het is de meest voorkomende achternaam in Rusland (vergelijkbaar met ‘Smith’ of ‘Jones’ in Engelssprekende landen) en betekent ‘stil”.
Pjotr Arsenjevitsj Smirnov was de eerste wodkaproducent in Rusland die aantoonbaar krantenadvertenties gebruikte om zijn merk te promoten en deed ook gulle giften aan de Russisch-orthodoxe kerk om ervoor te zorgen dat ze niet te veel wodka in hun preken dronken. Naar verluidt dronk de tsaar ook graag zijn wodka en binnen een paar jaar domineerde Smirnov de markt in Moskou.
👉 Leessuggestie: Avalanche drankspel: Regels en hoe te spelen
Later werd de distilleerderij echter door de staat in beslag genomen en werd de familie Smirnov na de communistische revolutie gedwongen te emigreren. Uiteindelijk moest het bedrijf, nu Smirnoff geheten, worden verkocht naar de VS. De nieuwe eigenaar vond de tegenwoordig beroemde Moscow Mule-cocktail uit en reisde persoonlijk door de Verenigde Staten om deze te promoten. Hiervoor nam hij een foto van de barman met de Smirnoff-fles en de Moscow Mule-mok in elke bar waar hij het drankje presenteerde.
Dit steeds groter wordende fotoalbum werd vervolgens in andere bars gebruikt om te bewijzen dat het hele land al bezig was met de Moscow Mule-rage. Russische distillatietradities, gecombineerd met Amerikaans brute kracht ondernemerschap!
Interessant detail: aangezien wodka in die tijd nog vrij onbekend was in de VS - whisky domineerde de gedistilleerde markt - werd wodka zonder pardon omgedoopt tot “witte whisky”, “zonder smaak en geur”.
L’Chaim Kosher Vodka
In tegenstelling tot de islam is in het jodendom de consumptie van alcohol niet alleen (in principe) toegestaan, maar zelfs verplicht bij verschillende religieuze handelingen. Natuurlijk kwam Mozes niet van de berg Sinaï af met een fles wodka (voor zover we weten); de focus ligt eerder op wijn. Maar wie kosjere wodka wil proberen, ongeacht spirituele overtuigingen, kan L’Chaim uit Israël proberen.
Het mooie voordeel: de naam is het Hebreeuwse woord voor “proost” en betekent letterlijk “leven”. De kennis van de wodkaproductie werd het land binnengebracht door emigranten uit Rusland. Het is gemaakt van maïs en water uit de Golanhoogten.
Tito’s handgemaakte wodka
“Tito uit Texas “is geen Latino zoals je zou denken, hij heeft (waarschijnlijk) ook niets te maken met de voormalige dictator van Joegoslavië. Zijn voornaam Bert werd door zijn Spaanstalige oppas veranderd in Tito (grappig genoeg is zijn achternaam” Beveridge “dicht genoeg bij” drinken”).
Oorspronkelijk was hij een geoloog en een echte Texaan in de oliehandel, maar hij begon te experimenteren met het maken van sterke drank als cadeau voor vrienden. Binnen twee decennia is Tito’s wodka een gevestigde waarde geworden in de VS - bijna elke tiende fles wodka die daar wordt geopend, komt van Tito’s Distillery in Austin, Texas (overigens de eerste distilleerderij in Texas sinds het verbod).
Volgens Tito zelf zorgt de grondstof maïs voor een bijzonder zachte en pure smaak. Een dubbele gouden medaille op de San Francisco World Spirits Competition en het feit dat American Airlines sinds 2013 alleen Tito’s Handmade Vodka serveert, spreken voor zich!
Stolichnaya
Een klassieker uit de Sovjet-Unie en een van de meest populaire wodka’s ter wereld! (Een kleine historische opmerking: na de verdrijving van de familie Smirnov, de naamgever van het beroemde wodkamerk Smirnoff, uit Rusland, werd hun distilleerderij overgenomen door de staat, waar tegenwoordig Stolichnaya gedeeltelijk wordt geproduceerd). Over het oprichtingsjaar van het merk zijn er tegenstrijdige uitspraken. Er wordt echter vastgesteld dat “Stoli” afkomstig is van de Moskou-distilleerderij “Crystal”, die aan het begin van de 20e eeuw werd opgericht als een door de staat geautoriseerde productiefaciliteit voor wodka. Nadat de communisten aan de macht kwamen en het einde van de Tweede Wereldoorlog, werd Stoli begin jaren vijftig op de Internationale Handelsbeurs in Bern aan de wereld gepresenteerd, waar de wodka prijzen won. Toch zijn er al in de jaren ‘30 en ‘40 aanwijzingen dat het merk is geregistreerd en de productie is gestart. In de jaren zeventig sloot Pepsi een deal met de Sovjet-Unie waardoor Pepsi marketingrechten kreeg voor Stoli-wodka in het Westen, terwijl de frisdrank in ruil daarvoor het eerste Amerikaanse consumentenproduct was dat in Rusland werd gelanceerd. Met de ineenstorting van de Sovjet-Unie werd het merk de facto geprivatiseerd, wat later werd betwist door de Russische regering. Tegenwoordig produceren zowel een privébedrijf als een Russisch staatsbedrijf een wodka genaamd Stolichnaya, en de twee zijn al tientallen jaren in juridische geschillen.
Toch wordt Stoli over het algemeen gemaakt van tarwe en rogge - dus waarom wordt deze hier genoemd? Heel eenvoudig, Stoli heeft in 2016 een officieel glutenvrije wodka gelanceerd, genaamd “Stolichnaya glutenvrij”. Nu vraag je je misschien af of dit slechts een publiciteitsgag is; wodka is in principe glutenvrij, aangezien bij distillatie alleen de alcohol overblijft. Omdat het publiek zich echter steeds meer bewust wordt van de problemen met gluten en veel coeliakiepatiënten aan de veilige kant willen zijn, biedt Stoli nu ook een maïswodka aa.
Alleen maïs? “Stolichnaya glutenvrij” heeft nog een speciale eigenschap: het is een wodka die niet alleen uit één grondstof wordt gemaakt. Naast 88 procent maïswodka is de overige 12 procent gemaakt van boekweitwodka (beide glutenvrije granen). Deze speciale Stoli is dus een “blended wodka” of een wodka cuvé, als je wilt! Alleen al om deze reden is het de moeite waard om te proeven; sommigen omschrijven de smaak als iets lichter en zoeter dan de standaardvariëteit van Stolichnaya.
Entbrannt Wodka
Als u een Oostenrijkse wodka wilt proberen of minder neutrale sterke dranken zoals whisky, rum of sterke drank wilt waarderen, Entbrannt Wodka is misschien iets voor jou. Het jonge (2019) merk uit de provincie Stiermarken in Oostenrijk richt zich op de productie van kleine hoeveelheden, gebruikt originele Oost-Europese distillatiemethoden en combineert deze met de Oostenrijkse brandewijntraditie. Entbrannt is een echte “Eastern Style” of “Craft Vodka”, waarbij een groot deel van de aroma’s en smaken van de maïs in het eindproduct behouden blijft. Het resultaat is een buitengewoon interessante wodka, die zowel geschikt is voor pure consumptie als als uniek cocktailingrediënt. Afhankelijk van de serveertemperatuur overheersen de smaken van granen en kruiden of zoete tonen.
