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Qu’est-ce que la vodka?

La vodka est un alcool (généralement) limpide fabriqué à l’origine à partir de céréales en Europe de l’Est, avec une teneur en alcool d’environ 40% vol. / 80 épreuve.

Que signifie la vodka? D’où vient le mot vodka?

La vodka vient des langues slaves d’Europe de l’Est et est dérivée de leur mot commun “voda” (ou vada), qui signifie eau. La vodka est le diminutif, ce qui signifie la “petite eau”. La vodka est soit appelée «peu d’eau» en raison de sa similitude à première vue avec l’eau, soit parce que la vodka est toujours si forte immédiatement après la distillation qu’elle doit être diluée à la force de boire avec une petite quantité d’eau. Alors que certaines langues, notamment le polonais, l’épellent «wodka» avec un «w», le mot anglais vodka avec «v» vient directement du russe.

D’où vient la vodka?

La vodka, ou du moins le mot vient définitivement d’Europe de l’Est. Surtout la Pologne et la Russie sont discutées comme pays d’origine. Pourtant, la technique de distillation de l’alcool est beaucoup plus ancienne que la vodka telle que nous la connaissons aujourd’hui; La première preuve de procédures de distillation remonte à des milliers d’années et vient de la Mésopotamie. Après que les techniques ont été raffinées pour la première fois en Arabie vers la fin du premier millénaire, les connaissances sur la création «d’eau brûlante» se sont répandues à travers l’Europe depuis Byzance et l’Italie au Moyen Âge.

Au début, l’alcool distillé n’était pas utilisé comme boisson mais comme produit médical, mélangé à des herbes, des épices ou du miel.

Puis, à la fin du Moyen Âge, alors que l’art de distiller de l’alcool devenait de plus en plus perfectionné et que l’approvisionnement alimentaire s’améliorait, de plus en plus de nourriture était utilisée pour produire des spiritueux à haute résistance à la place pour la consommation. Alors qu’en Europe du Sud, des fruits tels que le vin étaient souvent utilisés, en Europe du Nord et de l’Est, c’était principalement des céréales, et en particulier du seigle. Le seigle est toujours considéré comme l’une des meilleures matières premières pour la production de vodka et est apprécié en Europe de l’Est pour le goût sucré de la vodka de seigle de bonne qualité.

Les marques de vodka les plus célèbres d’aujourd’hui présentent généralement un goût très neutre, sauf si elles sont aromatisées avec des arômes artificiels (vodka aromatisée). À l’origine, la vodka - similaire à d’autres spiritueux de maïs comme par ex. Kornbrand allemand - n’était en aucun cas neutre en goût, mais avait son propre arôme de céréales. Même aujourd’hui, il existe de nombreuses petites distilleries en Europe de l’Est qui produisent une telle vodka traditionnelle et en particulier dans les zones rurales, elles sont souvent plus appréciées que leurs descendants modernes. Mais les grandes marques internationales commencent également à se souvenir en partie de ces anciennes traditions de distillation et font apparaître des eaux-de-vie spéciales correspondantes. Ce type de vodka avec «plus de saveur» est appelé «style oriental» par les experts, contrairement aux vodkas neutres «style occidental».

Une fois que le génie est sorti de la bouteille et que la connaissance de la fabrication de la vodka s’est répandue à l’Est, en particulier en Russie, il était littéralement impossible de refermer la bouteille. Tout au long de l’ère moderne, les tsars ont tenté en vain de restreindre la production et la vente de vodka. En dehors de la zone culturelle slave, cependant, la vodka était presque inconnue. En Europe du Nord et en Allemagne, le grain ou l’eau-de-vie était consommé et, plus au sud, l’art de distiller les eaux-de-vie de fruits était cultivé.

L’histoire de la vodka est une histoire d’échanges constants entre l’Est et l’Ouest. Après que la vodka ait été un phénomène principalement intérieur russe pendant des siècles, un «immigrant» d’Amérique du Sud a finalement atteint l’Europe de l’Est avec un certain retard au XIXe siècle: la pomme de terre. La pomme de terre, que beaucoup considèrent aujourd’hui comme la quintessence de la production de vodka, était donc à l’origine un étranger. Cependant, l’usine bon marché et abondante permettait désormais de produire des quantités encore plus importantes de vodka à moindre coût - avec des conséquences souvent drastiques sur la qualité. L’abondance d’esprits bon marché qui a inondé le marché a eu deux effets: d’une part, l’État a redoublé d’efforts pour obtenir le monopole de la production autant qu’il le pouvait (ce qui a entraîné une augmentation correspondante de la production de clair de lune). D’un autre côté, une caractéristique de la vodka moderne a commencé à se développer: comme la vodka à base de pommes de terre produite à bas prix était souvent difficile à consommer en termes de goût, il est devenu de plus en plus populaire de filtrer ces spiritueux pour masquer la qualité inférieure de la matière première. Les vodkas plutôt neutres que la plupart d’entre nous connaissons de nos jours - appelées aujourd’hui “Western Style” - ont été créées.

Au 20e siècle, la vodka a «émigré». Des contrôles étatiques renforcés à la fin de l’ère tsariste, des interdictions temporaires par les Soviétiques et deux guerres mondiales ont incité de nombreux Russes, y compris des producteurs de vodka, à quitter leur patrie pour l’Occident, en particulier l’Amérique. En conséquence, la vodka est lentement devenue plus connue dans le monde occidental. La vodka a connu sa dernière percée lorsqu’elle a commencé à s’imposer comme un ingrédient populaire dans la culture des cocktails en développement après la Seconde Guerre mondiale aux États-Unis, en particulier en raison de son incolore et de son goût neutre. Depuis des décennies, la vodka est également une boisson mélangée populaire dans les boîtes de nuit en Europe, en particulier en combinaison avec des boissons énergisantes telles que Red Bull.

Et l’avenir? Au cours de la dernière décennie, l’intérêt pour la vodka a considérablement diminué. Ironiquement, la caractéristique qui a rendu la vodka populaire en premier lieu (neutralité du goût) a été de plus en plus interprétée comme arbitraire ou comme un manque de valeur. Les spiritueux au caractère plus individuel, notamment le gin, s’inscrivent mieux dans les valeurs changeantes, marquées par un virage vers des choses originales, régionales et artisanales. Ainsi, une contre-tendance peut désormais être observée, tant de la part des petites distilleries que des grands noms comme Absolut Vodka. Avec un retour au caractère original de la vodka, les nouveaux “Eastern Styles” et Craft vodkas mettent un accent particulier sur les matières premières et leur qualité, car leur goût doit être préservé dans le produit fini. Il est à prévoir qu’à moyen terme, les vodkas de style oriental constitueront une base de fans similaire parmi les amateurs de spiritueux dans ce pays comme le rhum ou le whisky; Les exploitants de bars se tournent également de plus en plus vers des variétés «passionnantes» pour la création de cocktails spéciaux.

De quoi est produit la vodka?

La vodka est faite de pommes de terre - c’est ce que vous entendez habituellement. Ce n’est pas faux non plus, car la vodka peut (aussi) être fabriquée à partir de pommes de terre. À l’origine, la vodka était fabriquée à partir de céréales, à savoir de seigle. Aujourd’hui encore, la plupart de la vodka est encore faite de céréales, comme le blé. Théoriquement, la vodka peut être fabriquée à partir de toutes les matières premières contenant des glucides, telles que les fruits, la canne à sucre ou la betterave à sucre, la mélasse, etc. Cela dépend de la loi du pays de production, si un alcool distillé à partir de ces matières peut être appelé vodka Là.

Comment est fabriquée la vodka?

La production de vodka commence de la même manière que la production de nombreuses boissons alcoolisées traditionnelles, avec une purée. À cette fin, les matières premières (par exemple, les céréales, les pommes de terre ou les fruits) sont broyées avec de l’eau et mélangées avec de l’eau; ainsi la soi-disant purée est créée. Selon que les glucides sont déjà présents dans la matière première sous forme de sucre ou encore sous forme d’amidon, l’amidon peut être décomposé en sucre dans une étape ultérieure (saccharification).

Dès qu’il y a suffisamment de sucre, de la levure est ajoutée. Les bactéries de levure se nourrissent du sucre et produisent de l’alcool comme déchet (fermentation). La levure ne peut rester active dans la purée que jusqu’à un certain pourcentage d’alcool, après quoi elle commence à mourir. Normalement, les méthodes traditionnelles atteignent une teneur en alcool dans la purée inférieure à 10%, les levures modernes élevées pour la résistance à l’alcool peuvent doubler cette quantité.

Dès que les limites de la fermentation des levures sont atteintes, la distillation commence. Ce processus, connu autrefois sous le nom de «combustion» de l’alcool, sert à séparer et à concentrer l’alcool contenu dans la purée fermentée. En fonction du goût souhaité du produit final, les substances aromatiques doivent également être transférées dans le distillat. Des substances indésirables ou même toxiques doivent rester dans le résidu, le stillage. Le stillage peut être en outre utilisé par exemple dans la production d’énergie ou l’agriculture (comme engrais, alimentation animale, etc.).

Pour la distillation, la purée est chauffée dans des récipients et simplifiée, ce qui se produit: comme l’alcool a un point d’ébullition plus bas que les autres substances dans la purée, il se volatilise d’abord et est collecté par condensation et dirigé dans des récipients de collecte. Selon la méthode exacte de production, soit un récipient est rempli et distillé à la fois, soit une distillation continue a lieu. Il est important que les composants toxiques et non comestibles soient séparés.

Une particularité des marques de vodka internationales (en particulier “occidentales”) est que le distillat est fortement filtré avant la mise en bouteille, souvent en le faisant passer à travers des filtres de charbon actif. Le résultat est une boisson très neutre, qui - dans les cas extrêmes - se compose uniquement d’alcool pur et d’eau. Une fois que la vodka a atteint la force de boire, normalement entre 37,5% et 45%, elle est mise en bouteille rapidement. Par principe, la vodka n’est stockée que dans des cuves en acier ou en verre et non dans des fûts en bois, comme c’est le cas pour le whisky ou le rhum (brun). C’est pourquoi la vodka reste limpide et ne prend aucune note gustative lors du stockage en fût.

Comment boire de la vodka?

En Europe de l’Est, en particulier en Russie et en Pologne, la vodka est une boisson nationale. Il existe donc des traditions différentes sur la façon dont il est bu, mais la plupart s’accordent sur quelques-uns des points les plus importants. La vodka est généralement bu pure et jamais mélangée avec des jus ou autres. La glace n’est généralement pas ajoutée directement à la vodka, mais la bouteille et / ou les verres sont plutôt refroidis selon le goût. En Russie, la vodka est généralement servie dans le stopka, un verre traditionnel qui contient 100 ml, mais n’est qu’à moitié rempli. Pourtant, il est toujours vidé d’un seul coup. Idéalement, vous ne versez pas votre boisson pour vous-même, mais quelqu’un d’autre le fait pour vous. En particulier, les femmes ne devraient jamais (avoir à) se verser. Il est courant de faire des toasts pour chaque round consommé. En plus de la vodka, il devrait y avoir des denrées alimentaires; concombres, pain, bacon, etc. sont des plats habituels servis à côté.

Dans un contexte international, cependant, la vodka n’est généralement pas appréciée pure, mais sous forme de boisson mélangée. En dehors des types de cocktails plus élaborés, la vodka est souvent consommée dans les boissons longues (où il n’y a qu’un ingrédient supplémentaire en plus de la vodka). Des exemples bien connus sont la Vodka Red Bull, la Vodka Orange, la Vodka Lemon ou la Vodka Soda. L’objectif est généralement de créer une boisson dans laquelle le goût de la vodka est presque indétectable. Généralement, la boisson est refroidie pour réduire encore plus la trace d’alcool.

La vodka contient-elle du gluten?

Pure vodka usually no longer contains gluten.

Qu’est-ce que la “vodka aromatisée”?

La «vodka aromatisée» désigne un type de vodka auquel des arômes sont ajoutés après distillation. Une distinction doit être faite entre ces vodkas aromatisées d’un côté et les types de style oriental ou Craft Vodka de l’autre côté. Avec ce dernier, les arômes proviennent directement de la matière première et - puisqu’il y a moins de filtration - restent dans le distillat.

L’ajout d’arômes à la vodka ou aux spiritueux clairs n’est pas une nouvelle invention. À l’origine, l’alcool distillé était utilisé comme médicament et non comme substance intoxicante et était généralement administré mélangé avec des herbes et d’autres ingrédients.

Divers ingrédients sont et ont été utilisés: épices (p. Ex. Poivre, clous de girofle, cannelle), racines (p. Ex. Gingembre), fruits (p. Ex. Baies), herbes, herbes (p. Ex. Buffle), fleurs, miel et sucre.

Les grandes marques utilisent presque exclusivement des arômes artificiels.

Quels sont les meilleurs mélangeurs de vodka?

Ça dépend. Si vous prenez de toute façon des variétés modernes et commerciales qui ont peu de goût, la vodka peut être mélangée assez bien avec beaucoup de choses. Les jus sont courants, mais il y a peu de limites à votre imagination. Certains boivent même de la vodka mélangée à du lait.

En Russie, la bière et la vodka sont une combinaison populaire (un dicton bien connu dit: “La bière sans vodka, c’est comme jeter de l’argent dans le vent / par la fenêtre). Semblable au drin” U-Boot “, le russe” Yorsh “est préparée en mélangeant une portion - souvent considérable - de vodka avec de la bière, parfois en laissant tomber le verre de vodka dans le verre à bière.

Les types de vodka plus traditionnels avec plus de goût qui leur sont propres ne sont souvent pas si bons à mélanger ou sont en fait destinés au pur plaisir de toute façon. Il devrait très probablement être apprécié sous forme de cocktails ou de sours.

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