Entbrannt Mais Wodka
Je n'ai jamais Joue-le

Qu’est-ce que la vodka?

La vodka est un spiritueux (généralement) clair fabriqué à l’origine en Europe de l’Est à partir de céréales, avec une teneur en alcool d’environ 40% vol. / 80 preuves.

Que signifie vodka? D’où vient le mot vodka?

La vodka vient des langues slaves d’Europe de l’Est et est dérivée de leur mot commun «voda» (ou vada), qui signifie eau. La vodka est le diminutif, c’est-à-dire le «peu d’eau». La vodka est soit appelée «peu d’eau» en raison de sa similitude à première vue avec l’eau, ou parce qu’elle est si forte immédiatement après la distillation qu’elle doit être diluée à sa puissance buvable avec une petite quantité d’eau. Alors que certaines langues, notamment le polonais, l’épellent «wodka» avec un «w», le mot anglais vodka avec «v» vient directement du russe.

D’où vient la vodka?

La vodka, ou du moins le mot, vient certainement d’Europe de l’Est. En particulier, la Pologne et la Russie sont considérées comme les pays d’origine. Pourtant, la technique de distillation de l’alcool est bien plus ancienne que la vodka telle que nous la connaissons aujourd’hui.

La découverte de «l’eau brûlante”

La première preuve des procédés de distillation date de plusieurs milliers d’années et vient de Mésopotamie. Après que les techniques aient été affinées pour la première fois en Arabie vers la fin du premier millénaire, les connaissances sur la création de «l’eau brûlante» se sont répandues à travers l’Europe depuis Byzance et l’Italie au Moyen Âg.

Au début, l’alcool distillé n’était pas utilisé comme boisson mais comme produit médical, mélangé avec des herbes, des épices ou du miel.

Puis, à la fin du Moyen Âge, alors que l’art de la distillation de l’alcool se perfectionnait et que l’approvisionnement alimentaire s’améliorait, de plus en plus d’aliments étaient utilisés pour produire des spiritueux à haute résistance au lieu de les consommer. Alors qu’en Europe du Sud, des fruits tels que le vin étaient souvent utilisés. En Europe du Nord et de l’Est, il s’agissait principalement de céréales, et en particulier de seigle. Le seigle est toujours considéré comme l’une des meilleures matières premières pour la production de vodka et est apprécié en Europe de l’Est pour le goût sucré que présente une vodka de seigle de bonne qualit.

Une fois que le génie était sorti de la bouteille et que la connaissance de la fabrication de la vodka s’était répandue en Orient, notamment en Russie, il était littéralement impossible de refermer la bouteille. Tout au long de l’ère moderne, les tsars ont tenté en vain de restreindre la production et la vente de vodka. En dehors de la zone culturelle slave, cependant, la vodka était presque inconnue. En Europe du Nord et en Allemagne, des céréales ou de l’eau-de-vie étaient consommées, et plus au sud, l’art de distiller des spiritueux de fruits était cultivé.

La vodka dans la culture moderne

Les marques de vodka les plus connues d’aujourd’hui ont généralement un goût très neutre, à moins qu’elle ne soit aromatisée avec des arômes artificiels (vodka aromatisée). À l’origine, la vodka - semblable à d’autres spiritueux de maïs tels que par ex. German Kornbrand - n’avait en aucun cas un goût neutre, mais avait son propre arôme de céréales. Même aujourd’hui, il existe encore de nombreuses petites distilleries en Europe de l’Est qui produisent une telle vodka traditionnelle et en particulier dans les zones rurales, celles-ci sont souvent plus appréciées que leurs descendants modernes. Mais aussi de plus grandes marques internationales commencent en partie à se souvenir de ces anciennes traditions de distillation et proposent des eaux-de-vie spéciales correspondantes. Ce type de vodka avec «plus de saveur» est appelé «style oriental» par les experts, contrairement aux vodkas neutres «style occidental».

L’histoire de la vodka est une histoire d’échange constant entre l’Orient et l’Occident. Après que la vodka ait été un phénomène principalement intérieur-russe pendant des siècles, un «immigré» d’Amérique du Sud a finalement atteint l’Europe de l’Est avec un certain retard au 19e siècle: la pomme de terre. La pomme de terre, que beaucoup de gens considèrent aujourd’hui comme la quintessence de la production de vodka, était donc à l’origine une étrangère. Cependant, l’usine bon marché et abondante permet désormais de produire des quantités encore plus importantes de vodka à un prix encore plus avantageux - avec des conséquences souvent dramatiques sur la qualité. L’abondance de spiritueux bon marché qui a inondé le marché a eu deux effets: d’une part, l’État a redoublé d’efforts pour obtenir le monopole de la production dans la mesure du possible (ce qui a conduit à une reprise correspondante de la production de moonshine). D’autre part, une caractéristique de la vodka moderne a commencé à se développer. Étant donné que la vodka produite à bas prix à partir de pommes de terre était souvent difficile à consommer en termes de goût, il est devenu de plus en plus populaire de filtrer ces spiritueux pour masquer la qualité inférieure de la matière première. Les vodkas plutôt neutres que la plupart d’entre nous connaissent de nos jours - aujourd’hui appelées “Western Style” - ont été créées.

Au XXe siècle, la vodka a «émigré». Des contrôles étatiques renforcés à la fin de l’ère tsariste, des interdictions temporaires par les Soviétiques et deux guerres mondiales ont incité de nombreux Russes, y compris des producteurs de vodka, à quitter leur patrie pour l’Occident, en particulier l’Amérique. En conséquence, la vodka est progressivement devenue mieux connue dans le monde occidental. La vodka a connu sa dernière percée lorsqu’elle a commencé à s’imposer comme un ingrédient populaire dans la culture des cocktails en développement après la Seconde Guerre mondiale aux États-Unis, principalement en raison de son incolore et de son goût neutre. Pendant des décennies, la vodka est également une boisson mélangée populaire dans les boîtes de nuit en Europe, en particulier en combinaison avec des boissons énergisantes telles que Red Bul.

Un avant-goût du futur

Et le futur? Au cours de la dernière décennie, l’intérêt pour la vodka a sensiblement diminué. Ironiquement, la caractéristique qui a rendu la vodka populaire en premier lieu (la neutralité du goût) a été de plus en plus interprétée comme un arbitraire ou un manque de valeur. Les spiritueux au caractère plus individuel, en particulier le gin, s’intègrent mieux dans les valeurs changeantes, marquées par un virage vers des choses originales, régionales et artisanales. Et ainsi une contre-tendance peut désormais être observée, à la fois de la part des petites distilleries et des grands noms comme Absolut Vodka. Avec un retour au caractère original de la vodka, les nouvelles vodkas «Eastern Styles» et Craft mettent un accent particulier sur les matières premières et leur qualité, car leur goût doit être préservé dans le produit fini. Il est à prévoir qu’à moyen terme, les vodkas de style oriental constitueront une base de fans similaire parmi les amateurs de spiritueux de ce pays comme le rhum ou le whisky; les exploitants de bars se tournent également de plus en plus vers des variétés «passionnantes» pour la création de cocktails spéciaux.

De quoi est produit la vodka?

La vodka est fabriquée à partir de pommes de terre - c’est ce que vous entendez habituellement. Ce n’est pas faux non plus, car la vodka peut (aussi) être fabriquée à partir de pommes de terre. Au départ, la vodka était fabriquée à partir de céréales, à savoir de seigle. Même aujourd’hui, la plupart de la vodka est encore fabriquée à partir de céréales, comme le blé. Théoriquement, la vodka peut être fabriquée à partir de toutes les matières premières contenant des glucides, telles que les fruits, la canne à sucre ou la betterave à sucre, la mélasse, et.

Comment est faite la vodka?

Les matières premières

La production de vodka commence de la même manière que la production de nombreuses boissons alcoolisées traditionnelles, avec un écrasage. À cette fin, les matières premières (par exemple céréales, pommes de terre ou fruits) sont broyées avec de l’eau et mélangées à de l’eau; ainsi le soi-disant moût est créé. Selon que les glucides sont déjà présents dans la matière première sous forme de sucre ou encore sous forme d’amidon, l’amidon peut devoir être décomposé en sucre dans une étape ultérieure (saccharification).

Dès qu’il y a suffisamment de sucre, de la levure est ajoutée. Les bactéries de levure se nourrissent du sucre et produisent de l’alcool comme déchet (fermentation). La levure ne peut rester active dans le mash-up que jusqu’à un certain pourcentage d’alcool, après quoi elle commence à mourir. Normalement, les méthodes traditionnelles atteignent une teneur en alcool dans la purée inférieure à 10%, les levures modernes sélectionnées pour la résistance à l’alcool peuvent doubler cette quantit.

Dès que les limites de la fermentation de la levure sont atteintes, la distillation commence. Ce procédé, connu autrefois sous le nom de «combustion» de l’alcool, sert à séparer et à concentrer l’alcool contenu dans la purée fermentée. En fonction du goût souhaité du produit final, les substances aromatiques doivent également être transférées dans le distillat. Des substances indésirables ou même toxiques doivent rester dans le résidu, le stillage. Le stillage peut en outre être utilisé, par ex. dans la production d’énergie ou l’agriculture (comme engrais, alimentation animale, et.).

La distillation de la vodka

Pour la distillation, le moût est chauffé dans des récipients et simplifié, ce qui suit se produit: comme l’alcool a un point d’ébullition plus bas que les autres substances dans le moût, il se volatilise d’abord et est collecté par condensation et dirigé dans des récipients de collecte. Selon la méthode de production exacte, soit un récipient est rempli et distillé à la fois, soit une distillation continue a lieu. Il est important que les composants toxiques et non comestibles soient séparés.

Une particularité des marques de vodka internationales (notamment “occidentales”) est que le distillat est fortement filtré avant la mise en bouteille, souvent en le passant à travers des filtres de charbon actif. Le résultat est une boisson très neutre, qui - dans les cas extrêmes - se compose uniquement d’alcool pur et d’eau. Une fois que la vodka a atteint sa puissance buvable, normalement entre 37,5% et 45%, elle est mise en bouteille rapidement. Par principe, la vodka n’est stockée que dans des cuves en acier ou en verre et non dans des fûts en bois, comme c’est le cas avec le whisky ou le rhum (brun). C’est pourquoi la vodka reste limpide et ne prend aucune note gustative du stockage en barrique.

Comment boire de la vodka?

En Europe de l’Est, en particulier en Russie et en Pologne, la vodka est une boisson nationale. Il existe différentes traditions sur la façon de le boire, mais la plupart sont d’accord sur quelques-uns des points les plus importants. La vodka est généralement bu pure et jamais mélangée avec des jus ou autres. La glace n’est généralement pas ajoutée directement à la vodka, mais plutôt la bouteille et / ou les verres sont refroidis selon le goût.

En Russie, la vodka est généralement servie dans le Stopka, un verre traditionnel qui contient 100 ml, mais qui n’est qu’à moitié rempli. Pourtant, il est toujours vidé en une seule fois. Idéalement, vous ne versez pas votre boisson pour vous-même, mais quelqu’un d’autre le fait pour vous. Surtout les femmes ne devraient jamais (avoir à) se verser. Il est courant de porter des toasts pour chaque tour consommé. En plus de la vodka, il devrait y avoir des produits alimentaires; concombres, pain, bacon, etc. sont des plats habituels servis à côté.

Dans un contexte international, cependant, la vodka n’est généralement pas appréciée pure, mais sous forme de boisson mélangée. Outre les types de cocktails plus élaborés, la vodka est souvent consommée dans les long drinks (où il n’y a qu’un seul ingrédient supplémentaire en plus de la vodka). Des exemples bien connus sont la Vodka Red Bull, la Vodka Orange, la Vodka Lemon ou la Vodka Soda. Le but est généralement de créer une boisson dans laquelle le goût de la vodka est presque indétectable. La plupart du temps, la boisson est refroidie pour réduire encore davantage le soupçon d’alcool.

La vodka contient-elle du gluten?

La vodka pure ne contient généralement plus de gluten.

Cependant, si vous souffrez de la maladie cœliaque, assurez-vous de vérifier toute boisson avant de la consommer si elle vous convient, car il y a des rapports selon lesquels certaines personnes intolérantes au gluten réagissent encore négativement à la vodka fabriquée par ex. de l’orge. On ne comprend pas totalement pourquoi c’est le cas, une théorie dit que malgré la distillation, des restes de gluten peuvent rester dans la vodka. Une façon de s’en assurer est de ne consommer que de la vodka à base de ressources sans gluten, comme le maïs.

Qu’est-ce que la “vodka aromatisée”?

“Vodka aromatisée »désigne un type de vodka auquel des arômes sont ajoutés après distillation. Une distinction doit être faite entre ces vodkas aromatisées d’un côté et les types de vodka de style oriental ou artisanal de l’autre côté. Avec ce dernier, les arômes proviennent directement de la matière première et - puisqu’il y a moins de filtration - restent dans le distillat.

L’ajout d’arômes à la vodka ou aux spiritueux clairs n’est pas une nouvelle invention. À l’origine, l’alcool distillé était utilisé comme médicament et non comme intoxicant et était généralement administré en mélange avec des herbes et d’autres ingrédient.

Divers ingrédients sont et ont été utilisés: épices (p. Ex. Poivre, clou de girofle, cannelle), racines (p. Ex. Gingembre), fruits (p. Ex. Baies), herbes, herbes (p. Ex. Herbe de buffle), fleurs, miel et sucre.

Les grandes marques utilisent presque exclusivement des arômes artificiels.

Quels sont les meilleurs mélangeurs de vodka?

Ça dépend. Si vous prenez des variétés modernes et commerciales qui ont de toute façon peu de goût, la vodka peut être assez bien mélangée avec beaucoup de choses. Les jus sont courants, mais il y a peu de limites à votre imagination. Certains boivent même de la vodka mélangée avec du lait.

En Russie, la bière et la vodka sont une combinaison populaire (un dicton bien connu dit: “La bière sans vodka, c’est comme jeter de l’argent dans le vent / par la fenêtre). Semblable à la boisson” U-Boot “, le” Yorsh “russe est préparé en mélangeant une portion - souvent assez considérable - de vodka avec de la bière, parfois en laissant tomber le verre de vodka dans le verre à bière.

Les types de vodka plus traditionnels avec plus de goût ne sont souvent pas si bons pour le mélange ou sont en fait destinés à un pur plaisir de toute façon. Il devrait très probablement être apprécié sous forme de cocktails ou de sours.

Cuisiner avec de la vodka?

La vodka peut non seulement être bu mais peut également être utilisée pour préparer des aliments.

Penne à la vodka

La recette de vodka la plus connue est probablement la “penne alla vodka”. L’origine exacte de la recette est inconnue. Il est devenu populaire aux États-Unis et en Italie dans les années 1980, soi-disant comme repas dans les discothèques. Une première recette de pâtes à la vodka se trouve déjà dans un livre de cuisine italien des années 1970. En 2016, à l’occasion de la Journée mondiale des pâtes, l’Association italienne des industries de la confiserie et des pâtes a proposé la recette comme symbole de l’amitié entre l’Italie et la Russie - évidemment avec succès, car les recherches sur Internet de penne alla vodka ont énormément augmenté depuis lors.!

Alors, quelle est la raison de cuisiner des pâtes avec de la vodka? En fait, il y a deux raisons! Premièrement, la vodka empêche l’acidité de la tomate de provoquer la séparation de l’eau et des graisses dans la sauce à la crème - la sauce reste crémeuse! Deuxièmement, l’alcool agit comme un intensificateur de goût et aide à libérer les nombreux arômes des tomates.

Il existe diverses recettes, dont certaines diffèrent considérablement les unes des autres; voici une recette classique de la région des Marches au centre de l’Italie:

  • 0,5 kg de penne
  • 150 g de bacon
  • 150 ml de crème à fouetter
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vodka
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 piment
  • 0,5 kg de sauce tomate
  • 1 feuille de laurier
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan

Coupez d’abord le bacon en petits cubes; hacher finement le persil et le piment. Couper la gousse d’ail en morceaux plats.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir le bacon, le piment, le persil et l’ail puis ajouter la vodka.

Assaisonner de sel, poivre et sucre, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter environ 15 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, assaisonner au goût et retirer la feuille de laurier. Enfin, ajoutez la crème fouettée.

En même temps, cuire les pâtes dans de l’eau salée, filtrer et placer dans un bol. Verser la sauce sur les pâtes, saupoudrer de parmesan et de persil frais et servir immédiatement.

Crevettes Bloody Mary

Tout aussi savoureux que le cocktail, vous pouvez ajouter un peu de classe supplémentaire aux crevettes épicées en utilisant de la vodka.

Vous aurez besoin des éléments suivants:

  • 3 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ¼ cuillère à soupe de sel de céleri
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • 400g de tomates cerises en conserve en jus
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 7 à 8 traits de sauce Tabasco
  • 10-12 grosses crevettes royales crues, décortiquées et déveinées
  • petite poignée de persil plat, haché grossièrement

Commencez par trancher finement l’ail et mettez-le dans une poêle remplie d’huile. Montez lentement le feu jusqu’à ce que l’ail commence à ramollir, puis ajoutez le sel de céleri, la vodka et laissez mijoter le liquide. Allez-y et ajoutez les tomates cerises, la sauce Worcestershire, le sucre et la sauce Tabasco. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ un quart d’heure, jusqu’à ce que les tomates soient molles.

Augmentez le feu et ajoutez les crevettes; faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient couchés. Mettre dans des assiettes, ajouter le persil et servir, par ex. avec du pain frais croustillant.

La vodka est-elle végétarienne / végétalienn?

En général, la vodka est végétarienne / végétalienne.

Russe noir

Très peu de Russes sont noirs, celui-là l’est! La légende raconte, cependant, qu’aucun Russe n’était impliqué ou blessé dans la création de la boisson, mais un barman belge l’a créée pour l’ambassadeur américain au Luxembourg (qui était connue pour ses soirées radieuses). Le nom est expliqué par les deux ingrédients, café (noir) et vodka (russe).

La préparation est très simple. Selon l’IBA (International Bartenders Association), deux parties de vodka sont versées dans un verre avec des glaçons et mélangées avec une partie de liqueur de café (par exemple Kahlúa) - voila!

Une variante bien connue est le “White Russian”, où de la crème fouettée ou du lait est ajouté. Cette boisson est devenue très populaire pendant une courte période par The Big Lebowski. Jeff Bridges alias «the Dude» se fraye un chemin à travers le film avec ce cocktail qu’il qualifie parfois de «caucasien». Bien que nous n’osions pas évaluer s’il s’agit d’un PC ou non, une chose est sûre: un classique est né!

Bloody Mary

Encore un cocktail ou déjà un repas? Le Bloody Mary est parti! Il fait partie du groupe de cocktails «Corpse Reviver», également appelé «Pick-Me-Ups». On dit qu’une gueule de bois peut être apaisée en buvant plus d’alcool (voir théorème «poil de chien»); scientifiquement, il est plus crédible que les ingrédients végétaux de la boisson compensent la perte de sel et calment l’estomac.

La recette de l’IBA (International Bartenders Association) nécessite les ingrédients suivants à mélanger: 45 ml de vodka, 90 ml de jus de tomate, 15 ml de jus de citron (frais) et deux traits de sauce Worcestershire, assaisonnés de Tabasco, sel et poivre au goût. Versez le mélange dans un verre et garnissez d’un bâton de céleri et / ou d’un zeste de citron.

Comme pour de nombreux cocktails, l’origine est contestée. D’une part, l’acteur américain George Jessel est mentionné, qui aurait spontanément mélangé les restes d’une bouteille de vodka avec du jus de tomate, de la sauce Worcestershire et du jus de citron à la fin d’une nuit de fête en 1920, comme remède à la gueule de bois. Une des dames présentes, nommée Mary, aurait renversé la boisson rouge sur sa robe blanche, d’où le nom. Une autre autre histoire prétend que le barman français Fernand Petoit a inventé le cocktail soit entièrement seul (selon les rapports de sa petite-fille), soit au moins considérablement amélioré la recette à l’origine très simple de Jessel (ce que Petoit lui-même a déclaré). Petoit a attribué le nom à une anecdote d’un invité qui lui a parlé d’un bar à Chicago appelé le «Bucket of Blood», où travaillait une serveuse connue sous le nom de Bloody Mar.

Aujourd’hui, le nom est principalement associé à Mary Tudor (Mary I) d’Angleterre. Catholique fanatique, elle a tenté (sans succès) de ramener l’Angleterre au catholicisme et a fait exécuter des centaines de protestants - d’où son nom.

Petoit a ensuite émigré en Amérique après la fin de l’interdiction, le cocktail était alors pendant un certain temps souvent fait avec du gin au lieu de la vodka, car le gin était beaucoup plus facilement disponible que la vodka aux États-Unis jusqu’aux années 1950. Aujourd’hui cette variante est souvent appelée “Red Snapper” (Petoit avait tenté de changer le nom du cocktail de “Bloody Mary” en “Red Snapper”, sans succès). Après que les propriétaires russes de la marque de vodka Smirnoff aient été contraints de vendre leur entreprise, la nouvelle direction américaine a lancé un vaste programme de marketing et a réussi à rendre la vodka extrêmement populaire aux États-Unis en quelques années - et avec elle, entre autres boissons, le Bloody Marie.

Si vous oubliez la vodka - d’entre vous qui ne peut pas goûter de toute façon - vous vous retrouvez avec une «Vierge Marie”.

Vodka Crusta

Les cocktails Crusta sont appelés ainsi après un trait spécial: avant que le cocktail proprement dit ne soit versé dans le verre (généralement un verre à vin bulbeux ou un verre à cognac), le bord du verre est humidifié puis trempé dans du sucre. Ainsi, un «bord» de sucre se forme autour du verre, de la croûte ou «crusta». Les crustas sont généralement similaires aux aigres, c’est-à-dire qu’elles contiennent un composant acide, généralement du jus de citron, et du sucre ou du sirop de sucre en plus de l’alcool de base.

Souvent, des cocktails amers sont ajoutés pour arrondir la saveur, de sorte que le goût des crustas oscille entre aigre-doux (pas comme les chinois) et acidulé. Les crustas sont généralement garnis d’écorces de citron ou d’orange, qui sont coupées en une longue spirale et placées dans le verre. Le mélange se fait généralement dans un mélangeur sur de la glace, mais le verre lui-même n’est pas rempli de glace avant que le cocktail n’y soit filtr.

Le plus connu est (ou était) le Brandy Crusta, préparé avec du brandy ou de l’alcool de vin; Les crustas, cependant, semblent un peu démodées. Nous pensons à tort, car bien que élaborés dans leur préparation, ils sont tout aussi gratifiants en goût et en apparence!

Les crustas font partie des cocktails les plus anciens du monde et étaient déjà consommés au 19ème siècle - à cette époque, le terme cocktail était beaucoup plus étroitement défini, de sorte que l’une des premières mentions écrites de l’auteur Jerry Thomas en 1982 dans “Comment mélanger Drinks, ou le Bon-Vivant’s Companion “a décrit le Crusta comme une” amélioration “du” cocktail “. Selon Thomas, le Crusta a été inventé dans les années 1840 par un barman nommé Joseph Santina à la Nouvelle-Orléans. Le brandy était utilisé comme alcool standard, bien que les crustas au whisky ou au gin soient mentionnés. La vodka a mis près de 100 ans à devenir un ingrédient commun pour les crustas.

Nous avons fait quelques recherches pour vous et avons déniché une recette vraiment fantaisiste pour un crusta à la vodka des années 1980, l’âge d’or de la vodka et des idées de cocktails folles!

Prenez deux soucoupes plates, l’une remplie de sirop d’orange (ou de jus d’orange), l’autre de sucre en poudre ou de sucre granulé. Maintenant, plongez d’abord le verre à cocktail dans le sirop / jus d’orange de manière à mouiller la largeur d’un doigt du bord. Puis pressez le verre dans le sucre et tournez-le pour que la “crusta” se forme, laissez sécher. Épluchez un citron pour que la peau entière reste en spirale, mettez-la dans le verre à cocktail. Mettez de la glace dans un shaker, ajoutez 3 cl de vodka et 1 cl de brandy (ou juste 4 cl de vodka si vous préférez), 1 cl de vermouth rouge, 1 trait d’amer orange et 1 trait d’angostura bitter. Agiter vigoureusement et verser dans le verre à cocktail avec le zeste de citron.

Marraine

Un cocktail qui aurait peut-être été un peu oublié. La variante standard s’appelle “Godfather” et est préparée avec du whisky. Une marque de liqueur italienne affirme que la boisson avec était l’un des cocktails préférés de l’acteur Marlon Brandon, qui a joué un rôle de premier plan dans le film mafieux classique “The Godfather” (titre original “The Godfather”), d’où le nom serait originaire de. Est-ce vrai? Qui sait! Au moins un coup d’Italie fait certainement partie de la boisson, sous la forme de liqueur d’Amaretto!

Il n’y a pas de recette «officielle» de l’International Bartenders Association - IBA; généralement l’amaretto et la liqueur sont mélangés dans un rapport de 1: 2 ou 1: 1. Pour préparer la boisson, un verre à l’ancienne est rempli de glace, les ingrédients sont ajoutés et le mélange est doucement agité. Le cocktail est généralement servi sans autre décoration.

Outre le “Godchild” (avec de la crème) et le “French Connection” (avec du cognac) considérablement moins alcoolisés, la variante “Godmother” du cocktail est particulièrement intéressante, où le whisky est remplacé par de la vodka. Ici aussi, nous recommandons une vodka pas trop onctueuse avec un peu plus de «caractère». Lorsque le whisky est utilisé, du scotch est généralement ajouté à la boisson, mais parfois du bourbon est également ajouté. La vodka de maïs s’intègre donc particulièrement bien dans le cocktail marraine!

Caipiroska

Comme beaucoup de cocktails à la vodka modernes, la Caipiroska est une variante d’un autre cocktail qui n’est pas à l’origine préparé avec de la vodka, dans ce cas appelé «Caipirinha». En Europe, la Caipirinha est souvent préparée avec du rhum (et devrait donc être appelée Caipirissima), mais à l’origine, la boisson doit contenir de la cachaça. Cachaçais un spiritueux brésilien qui - comme le rhum - est fabriqué à partir de canne à sucre. Contrairement au rhum, qui est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, la cachaça est fabriquée à partir du jus frais de la plante. La cachaça, fraîche ou vieillie, donne à la “véritable” caipirinha sud-américaine un goût légèrement différent.

La variante traditionnelle est probablement originaire du Brésil, où, au XIXe siècle, les propriétaires de plantations de canne à sucre servaient des boissons similaires lors d’occasions festives. Selon d’autres légendes, la boisson provient à l’origine du Portugal, et était alors une boisson chaude dans laquelle de l’eau, de l’alcool à haute résistance, des agrumes, de l’ail et du miel étaient mélangés à des fins médicinale.

La variante à la vodka s’appelle Caipiroska, Caipiroshka, Caipirovka, Caipivodka ou Caipirowska. Pour le créer, on remplace simplement la cachaça ou le rhum par l’esprit russe. En dehors de cela, la préparation reste la même. Un citron vert est coupé en morceaux ou en tranches et placé dans un verre à l’ancienne avec 4 cuillères à soupe de sucre de canne blanc (la cassonade est souvent utilisée en Europe); les ingrédients sont ensuite mélangés avec un pilon. Ensuite, le verre est rempli de gros glaçons, l’alcool est ajouté et agité doucement. La boisson n’est généralement pas décorée.

Vodka de maïs

Le maïs n’est pas un grain classique pour la production de vodka, mais il est de plus en plus populaire auprès des connaisseurs, car il donne des expériences gustatives particulièrement douces et douces. Voici une liste (que nous élargirons au fil du temps) de variétés de vodka intéressantes à base de maïs que vous devriez essayer!

Vodka Crystal Head

La vodka a quelque chose d’un - pardonnez-nous - clusterfuck. L ‘“inventeur” est Dan Aykroyd, l’acteur que la plupart des gens connaîtront de Blues Brothers ou Ghost Busters. Il est fabriqué à partir de maïs canadien et rempli dans des bouteilles en forme de crâne accrocheuses imaginées par le designer John Alexander et fabriquées en Italie. Le duo s’est inspiré des célèbres crânes de cristal, qui auraient été laissés par les anciennes cultures mésoaméricaines (mais sont aujourd’hui généralement considérés comme des faux des temps modernes). La vodka est également filtrée à travers des «diamants» Herkimer (finalement des cristaux de quartz fantaisie). Le site Web de la société souligne que certains «systèmes de croyance New Age» professent que les cristaux de quartz rayonnent d’énergie positive et sont connus pour avoir des propriétés qui favorisent la guérison et le bien-être. La page indique également que bien que cela ne puisse certes pas être expliqué scientifiquement, les consommateurs préfèrent la vodka filtrée au quart.

Donc, si vous vous demandez ce qui se passe si vous combinez toutes les motivations marketing à la fois: la vodka «Ghostbuster» à base de maïs canadien, filtrée à travers des pseudo-diamants ésotériques, embouteillée dans des crânes en verre d’Italie, inspirée des faux à la Indiana Jones … pourquoi pas maintenant? D’autant que la vodka a remporté plusieurs fois l’or au célèbre Concours Mondial des Spiritueux de San Francisco, rien que pour son goût sans toute la fuzz.

Smirnoff

A l’origine une société russe, la distillerie “Smirnoff” (orthographe ancienne), fondée à Moscou à la fin du 19ème siècle, a été la première à utiliser du charbon de bois pour filtrer le distillat.Smirnoff semble assez particulier à nos oreilles, mais selon certaines sources c’est le nom de famille le plus courant en Russie (comparable à «Smith» ou «Jones» dans les pays anglophones) et signifie «calme”.

Pyotr Arsenyevich Smirnov a été le premier producteur de vodka en Russie à utiliser de manière vérifiable des publicités dans les journaux pour promouvoir sa marque et a également fait des dons généreux à l’Église orthodoxe russe pour s’assurer qu’elle ne fléau pas trop de vodka dans ses sermons. Apparemment, le tsar aimait aussi boire sa vodka et en quelques années, Smirnov a dominé le marché à Mosco.

Plus tard, cependant, la distillerie a été confisquée par l’État et la famille Smirnov a été forcée d’émigrer après la révolution communiste. Finalement, la société, maintenant appelée Smirnoff, a dû être vendue aux États-Unis. Le nouveau propriétaire a inventé le célèbre cocktail Moscow Mule et a voyagé personnellement à travers les États-Unis pour le promouvoir. À cette fin, il a pris une photo du barman avec la bouteille Smirnoff et la tasse Moscow Mule dans chaque bar où il a présenté la boisson.

Cet album photo en constante évolution a ensuite été utilisé dans d’autres bars pour prouver que tout le pays était déjà dans l’engouement de Moscou Mule. Les traditions de distillation russes, associées à l’entrepreneuriat américain par force brute!

Détail intéressant: comme la vodka était encore assez inconnue aux États-Unis à cette époque - le whisky dominait le marché des spiritueux - la vodka a été rebaptisée sans cérémonie «whisky blanc», «sans goût ni odeur”.

Vodka Casher L’Chaim

Contrairement à l’Islam, dans le judaïsme, la consommation d’alcool est non seulement autorisée (en principe), mais même obligatoire dans divers actes religieux. Bien sûr, Moïse n’est pas descendu du mont Sinaï avec une bouteille de vodka (à notre connaissance); l’accent est plutôt mis sur le vin. Mais quiconque veut essayer la vodka casher, quelles que soient ses convictions spirituelles, peut essayer L’Chaim d’Israël.

Le net avantage: le nom est le mot hébreu pour «acclamations» et signifie littéralement «vivre». La connaissance de la production de vodka a été introduite dans le pays par des émigrants de Russie. Il est fabriqué à partir de maïs et d’eau des hauteurs du Golan.

Vodka artisanale de Tito

” Beveridge “assez proche” de la boisson”).

À l’origine géologue et véritable Texan dans le secteur pétrolier, il a commencé à expérimenter la fabrication de spiritueux comme cadeaux pour des amis. En l’espace de deux décennies, la vodka Tito est devenue bien établie aux États-Unis - presque une bouteille de vodka sur dix qui y est ouverte provient de la distillerie Tito à Austin, au Texas (d’ailleurs, la première distillerie du Texas depuis l’interdiction).

Selon Tito lui-même, le maïs, matière première, donne un goût particulièrement doux et pur. Une double médaille d’or au Concours Mondial des Spiritueux de San Francisco et le fait qu’American Airlines ne sert que de la Vodka Tito’s Handmade depuis 2013 parlent d’eux-mêmes!

Stolichnaya

Un classique de l’Union soviétique et l’une des vodkas les plus populaires au monde! (Un petit sidenote historique: après l’expulsion de la famille Smirnov, éponyme de la célèbre marque de vodka Smirnoff, de Russie, leur distillerie a été reprise par l’État, où aujourd’hui Stolichnaya est en partie produite). Concernant l’année de fondation de la marque, il y a des déclarations contradictoires. Cependant, il est établi que “Stoli” provient de la distillerie de Moscou “Crystal”, qui a été fondée au début du 20e siècle en tant qu’installation de production de vodka autorisée par l’État. Après l’arrivée au pouvoir des communistes et la fin de la Seconde Guerre mondiale, Stoli a été présenté au monde à la Foire internationale de Berne au début des années 1950, où la vodka a remporté des prix. Pourtant, dès les années 1930 et 1940, il y a des indications que la marque a été enregistrée et que la production a commencé. Dans les années 1970, Pepsi a conclu un accord avec l’Union soviétique qui a donné à Pepsi les droits de commercialisation de la vodka Stoli en Occident, tandis qu’en retour, la boisson gazeuse était le premier produit de consommation américain à être lancé en Russie. Avec l’effondrement de l’Union soviétique, la marque a été de facto privatisée, ce qui a ensuite été contesté par le gouvernement russe. Aujourd’hui, une entreprise privée et une entreprise publique russe produisent une vodka appelée Stolichnaya, et les deux sont en litige depuis des décennie.

Pourtant, généralement Stoli est fait de blé et de seigle - alors pourquoi cette mention ici? Tout simplement, Stoli a lancé une vodka officiellement sans gluten en 2016, appelée «Stolichnaya sans gluten». Maintenant, vous pourriez vous demander s’il ne s’agit que d’un bâillon publicitaire; la vodka est en principe sans gluten, car la distillation ne laisse que l’alcool. Cependant, étant donné que le public est de plus en plus conscient des problèmes liés au gluten et que de nombreux patients cœliaques veulent être du bon côté, Stoli propose désormais également une vodka de maïs.

Juste du maïs? “Stolichnaya sans gluten” a une autre particularité: c’est une vodka qui n’est pas seulement fabriquée à partir d’une seule matière première. En plus de 88 pour cent de vodka de maïs, les 12 pour cent restants sont fabriqués à partir de vodka de sarrasin (toutes deux des céréales sans gluten). Ce Stoli spécial est donc une “vodka mélangée” ou une cuvé de vodka, si vous voulez bien! Pour cette seule raison, il vaut la peine d’être dégusté; certains décrivent le goût comme légèrement plus léger et plus sucré que la variété standard de Stolichnaya.

Entbrannt Wodka

Si vous souhaitez essayer une vodka autrichienne ou apprécier des spiritueux moins neutres comme le whisky, le rhum ou les spiritueux fins, Entbrannt Wodka pourrait bien être la chose pour vous. La jeune marque (2019) de la province de Styrie en Autriche se concentre sur la production de petites quantités, utilise des méthodes de distillation originales d’Europe de l’Est et les combine avec la tradition autrichienne du brandy. L’Entbrannt est une véritable “Vodka de style oriental” ou “artisanale”, dans laquelle une grande partie des arômes et des saveurs du maïs est conservée dans le produit fini. Le résultat est une vodka extrêmement intéressante, qui convient à la fois à la consommation pure et comme ingrédient de cocktail unique. Selon la température de service, les goûts de céréales et d’épices ou les notes sucrées prédominent.

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✍️  21 août 2020

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